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營養素攝入不均衡的原因竟是這些？

添加時間：2022/11/17 來源：本站整理

1.外部大環境的改變

為什么說外部的大環境發生了改變呢?主要表現在以下三個方面。

(1)農作物的改變

在農業商業化和現代工業發展之前，蔬菜、糧食等農作物的生產條件都是非常天然的、有機的。但在近幾十年來，農作物的耕作手段已經發生了改變，開始使用化肥來改良土壤、噴灑農藥來確保收成、安裝大棚來控制溫度等。但是，土壤的土質被肥料改變的同時，種植的農作物也被農藥覆蓋，其生長的溫度、環境發生了變化，種植出來的果實的成分也隨之發生改變，甚至化肥和農藥等也進入了食物鏈。

(2)肉類的改變。

以前對畜禽等動物采取的是放養的形式，這樣，它們所吃的食物都來自大自然，比如昆蟲、蚯蚓和草等。現在則采取圈養的形式，很多畜禽都失去了活動自由，待在圈里、窩里等著長肉、長油，喂養的食物也是經過加工的精細飼料，尤其是以玉米為主的谷類飼料。不僅如此，有的飼養者還會在飼料中加入激素，以促使畜禽長得更快、瘦肉更多。可見，現在市場上肉類(包括畜禽肉、魚、蛋和乳制品)的成分也和以前不一樣了，ω-3 不飽和脂肪酸等該有的營養成分已經較少了，而ω-6不飽和脂肪酸等成分又過剩了。

(3)加工食品的出現。

加工食品是造成現代人飲食不正確、不均衡的主要原因之一。發達的食品加工業的出現，只是帶來了方便，滿足了能量與口味，并不能滿足營養和健康的需求。實際上，加工的過程中，為了追求食品的味道和穩定性，改變了很多營養成分，添加了各種化學成分。例如，不穩定、易被氧化的ω-3 不飽和脂肪酸就可能在加工中被破壞掉，或者專門被剔除出來。再比如維生素 A、維生素 C這兩種抗氧化物，由于它們不耐高溫，在加工中的高溫環節也會被破壞掉。膳食纖維更是如此，由于現在很多食品(例如糕點)講究精致、入口即化，于是膳食纖維和其他“粗”的東西就都被去除了。不僅如此，現在食品的脂類、鹽分和含糖量整體都有所增高，防腐劑、色素、香精等“劑”的添加更是越發泛濫。這樣，我們所吃食品的營養成分又怎么會和以前的一樣呢?

2.個人生活習慣

個人對食品的選擇和飲食習慣也導致我們選擇了不恰當的食物。例如，現在很多年輕人愛吃快餐、加工食品(方便面、餅干、乳酪、火腿腸等)和肉類，而不愛吃粗糧、蔬菜等，由此就更加帶來吃進去的食物發生變化、營養不均衡的問題。總體來看，這些變化的最終結果是出現“三缺”和“三多”：缺少膳食纖維、抗氧化物和ω-3不飽和脂肪酸，氧化物糖和ω-6不飽和脂肪酸卻亞重泛濫。最重要的是，這些變化都讓我們的基因難以適應。

來源：煙臺寶備生物技術有限公司

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（文中圖片來源于網絡，著作權仍歸原作者，若有涉及侵權請聯系刪除）

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