食物生產和加工以及飲食習慣的改變，給食物本身及人體內的營養成分都帶來了巨大的改變，比較突出的變化是“三缺”，即缺少膳食纖維、抗氧化物和ω-3不飽和脂肪酸，以及“三多”，即糖、氧化物和ω-6 不飽和脂肪酸泛濫。

這些反向的變遷造成體內營養素及代謝產物的失衡，并與基因的功能需求產生沖突，以致出現“內傷”或炎癥等病理變化，成為多種慢性疾病的發病基礎。

 

因此，ω-3 不飽和脂肪酸、膳食纖維和抗氧化物這三種營養素是現代人普遍比較缺乏的營養素，適當補充這三種營養素以改善體內的平衡在防病治病中非常重要。膳食纖維、抗氧化物和 ω-3不飽和脂肪酸這三種營養素稱為“營養三寶”。

哪些日常食物不利于人體健康？中國是一個美食的國度，飲食文化享譽世界。但是值得注意的是，這些好吃、美味的食品并不是樣樣都對健康有利，其中有很多常見的傳統食品都不利于健康。

1.煎炸食品

燒餅、油條、蔥油餅等含有很高的油脂和自由基，帶給人過多的熱量和ω-6 不飽和脂肪酸，并且食物在高溫油炸的過程中，往往可能產生致癌物質。

2.腌制食品

為了長時間存放臘肉、醬菜等腌制食品，必須在腌制時放入大量食鹽，食用導致過量的鈉留在我們體內，給身體造成負擔，引起高血壓、胃腸病等多種疾病。在腌制食品的過程中，還極易產生致癌物質，損害身體的健康。

3.罐頭等加工食品

水果罐頭、肉類罐頭和豆腐干、火腿腸等各種加工食品，在加工、包裝的過程中，抗氧化物等營養素遭到了破壞，并且為了保存和出味加入了大量的糖或食鹽，添加人工香料、色素、防腐劑等添加劑。因此，這些加工食品帶給人過多的熱量和不良物質，而很少含有有益于人體的營養成分。

4.肥肉和動物內臟類食品

這些肉類食品中盡管含有一定量的蛋白質、維生素和礦物質，但由于它們含有大量飽和脂肪酸和膽固醇,極可能引起心腦血管疾病和肥胖癥,不宜過多食用。另外，內臟食品如肝臟，作為排毒器官，常常含有有毒物質，不宜多吃。

5.燒烤類食品

燒烤類食品含有大量自由基，容易引發“上火”和炎癥。燒烤類食品在燒烤過程中容易產生強致癌物質3,4-苯并芘。

6.果脯和蜜餞類食品

這類食品含有亞硝酸鹽、香精等添加劑，會給身體帶來不利影響。

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