基因也叫遺傳因子，是帶有遺傳信息的DNA分子。正是有了人類基因的誕生，人類這個種群才得以在地球上生存、繁衍，人類的文明也才得以產生、發展并延續下去。但是，從地球上出現最原始的生命（單細胞），到生命的最高階段——人類的誕生，都不是無緣無故發生的，它的獲得是由環境所決定的，并且要經過一個漫長的過程——長達幾十億年。在這個過程中，飲食就是決定基因形成的環境中非常重要的一部分。

      人類部分基因的形成正是由當時食物中所含營養素的成分與含量確定的。此后，只有進入體內的營養在成分和含量上都與當時的情形相符，基因才能達到它的最佳工作狀態，最完美地執行它原本應該執行的功能。從一定程度上可以說，我們的基因決定了我們應該怎么吃。

       也許我們無從考證最初的人類具體吃什么，但至少我們知道，他們的食物都是生于自然的，成分并沒有什么太大變化。但是，進入現代社會后的短短100年間，食品開始飛速變化（某些營養素變多了，某些營養素卻變少了），而在這滄海一粟的100年間，人類的基因可以看作毫無變化，這就導致我們的基因不再能適應吃進去的東西，造成體內微環境的失衡，“內傷”、炎癥不斷，功能不再完善，重大疾病的發病率也就越來越高了。

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